미국조이

미국 마트에 갈때마다 고기 코너를 그냥 지나칠 수 가 없다.
남편이 워낙 고기를 좋아해서 늘 고기 코너 앞에서 서성인다.
 
미국의 고기 값은 그냥 가격도 한국보다 저렴하지만,
특히 세일하는 품목이 있으면 막 엄청 싸다!돼지고기도 싸지만, 이왕이면 그래도 소고기가 싸게 나온게 기분이 더 좋다.
 
오늘은 유난히 Short Rib 이 가격이 괜찮았다.
Short Rib이라고 하면 우리가 생각하는 그 갈비다!갈빗대가 붙어있는 그 소갈비!
 
미국 마트에서 고기를 고를 때면,소든 돼지든 고기 부위 명칭을 보고 당황하곤 하는데그럴 때마다 구글링을 해보면 친절하신 블로거님들이 자세한 설명을 이미 정리해두셨다.
 
오늘의 Short Rib은 3대에 $13~$18 정도의 가격이었다.
한국보다 사이즈가 1.5배~2.5배는 되는 것 같다.
2인 가족이 무려 9대를 사가지고 주말 대비에 들어갔다.
 
과연 한국에서 만든 갈비찜 맛이랑 같게 나올까?
 
 
< 미국에서 갈비찜 레시피 > 
 
재료 : Short Rib 6대, 대파, 양파(필수), 고추, 새송이버섯, 당근, 무, 마늘, 감자

양념 재료 : 진간장 1컵, 설탕 반컵, 물엿 3펌프, 미림 반컵, 참기름 4술, 간마늘 반컵, 간생강 조금, 썬 대파(양념장용)

만드는 방법 : 

① Short Rib을 끓는 물에 퐁당 담궈서 끓이기   

    10분~15분 정도 끓여서 핏기가 가실 때까지

    데친다는 느낌보다는 살짝 고아준다는 느낌으로ㅎㅎㅎ 끓였다. 핏물 무서웡.

② 건져낸 Short Rib을 양념 재료와 함께 졸여주기 + 물 10컵보다 많이 + 40분 끓여주기   

    끓은 물을 버려주고, 고기에 양념이 졸여들 수 있도록 양념 모두 투하,
    물은 고기가 다 잠기지만 양념 맛이 너무 묽어지지 않는 정도로 부어주기
    40분을 끓여주는데, 중간 중간에 너무 많이 졸아들지는 않았는지 확인해줄 필요가 있다!(필요하면 물 더)

③ 고기가 어느 정도 연해지고 간이 베었을 때, 재료 넣어주기   

    먼저 무, 감자, 양파 넣어주고 20분 끓여주기

④ 재료의 숨이 죽고, 양념 물이 적당하다면, 나머지 재료 모두 투하! + 15분~20분?
 

미국 갈비는 한국에 비해 기름이 많다.한번 끓여서 뼈 속의 피를 굳혀주기 전에 기름을 덜어내서 제거해주는 것도 하나의 팁이 될 것 같다.
 
기름이 약간 많다는 것만 제외하면 (제거하고나면 크게 다름을 느끼지 못함)한국에서 먹은 갈비찜 맛과 다르지 않다!!!!
 
나는 생강을 못 사와서 생강을 빼고 만들었는데 생강을 넣었으면 훨씬 맛있었을 것 같다.
 
그리고 무는 고기를 연하게 해주는 효과는 있을지 몰라도잘 안 먹게 되어서 다음에 만들때는 한 덩이 정도만 넣을 것 같다.
 
한번 먹고 냉장고에 뒀다가굳어진 기름을 제거하고 다시 끓여먹으니 더 맛있다.
 
Short Rib 갈빗대를 너무 많이 사온 것 같아서 6대만 끓였는데 3일을 먹었다.
 
가능하다면, Short Rib을 정육코너에 가서 슬라이스로 썰어달라고 하면 LA갈비로도 만들어 먹을 수 있을 것 같다.
 
 
* 소고기 부위별 영어 명칭

등심 Sirloin(서로인)
안심 Tenderloin , Filet Mignon
갈비살 Short Ribs, Chuck Short Ribs
업진살 Ribeye(립아이)
갈비 Beef Ribs
앞다리살 Chuck eye roll
양지살 Brisket
사태 Bottom Round
소갈비살 Chuck Ribs
차돌박이 Beef brisket point
다짐육 Flap meat , Bavette steak
채끝살 Flat Iron Steak
목살 Neck
안창살 Tri-tip
하지살 Shin , Shank